ゴボウとサツマイモの黒酢あん

材料(2人分）

作り方（1人分390kcal / 調理時間20分）

1. ゴボウは皮をこそげ、5cm長さ3mm厚さに切ります。サツマイモは皮ごと7〜8mm厚さの斜め切りにして、1.5cm幅に切ります。それぞれ水にさらし、水気を切ります。
2. 豚肉は4〜5cm幅に切り、Aをまぶします。
3. 揚げ油を中温（170度）に熱します。ゴボウとサツマイモを3〜4分揚げ、火が通ったら、取り出します。揚げ油を高温（180度）にし、豚肉にかたくり粉を薄くまぶしてカリッと揚げます。
4. 鍋にBを合わせます。混ぜながらひと煮立ちさせ、（3）を加えて混ぜ、全体に絡めます。黒酢を加え、ひと混ぜして盛り付けます。いりごまを振ります。

撮影：大井一範