スパニッシュオムレツ

材料（3人分〈18cmのフライパン〉）

卵	4個
ジャガイモ	2個
タマネギ	1/2個
ピーマン	1個
ミニトマト	4個
イタリアンパセリ	2本
ニンニク	1片
EVオリーヴ油	大さじ2
塩	小さじ1/2
こしょう	適量

作り方（1食当たり約267kcal）

1. ジャガイモは薄切り。ニンニクは縦2等分。タマネギ・ピーマン・イタリアンパセリは2cmくらい、ミニトマトは4等分する。
2. フライパンにEVオリーブ油小さじ2とニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りが出たら取り出す。ジャガイモとタマネギを炒め合わせ、水大さじ3（分量外）・塩少々・こしょうを加え、ふたをして3〜5分、ジャガイモが軟らかくなるまで蒸し煮にする。
3. ボウルに卵を溶き、残りの塩・こしょうで味付け、（2）と他の野菜を加える。
4. 小さめのフライパンに残りのEVオリーブ油を熱し（3）を入れて大きくかき混ぜる。半熟になったらふたをして弱火で6〜8分、ひっくり返して2〜3分焼く。

POINT

　ジャガイモなどの野菜がたっぷり入った、みんなが大好きなふわふわオムレツです。小さめのフライパンを使うと、厚みが出てふっくらと焼けます。ひっくり返すときは大皿をふたのようにし、一度取り出すと上手に返せます。