クレソンと牛肉のエスニックサラダ

ポイント

ベトナムの万能漬けだれ「ヌックチャム」を使ったサラダです。タマネギは極薄切りにして水にさらし、辛味を抜くと食べやすくなります。

材料（4人分）

A	ヌックマム（ベトナムの魚醬）	小さじ1
	オイスターソース	小さじ1
	黒こしょう	少々
牛もも肉（薄切り）		100g
クレソン		2束
新タマネギ		1/4個
トマト		1個
米油		小さじ1
ニンニク（みじん切り）		1/2片
ヌックチャム	ヌックマム	小さじ1
	レモン汁	大さじ1/2
	グラニュー糖	大さじ1/2
	水	小さじ1
	ニンニク（みじん切り）	少々
	粉唐辛子	少々
フライドオニオン		大さじ1

作り方

〈下ごしらえ〉

Aを混ぜ合わせ、牛もも肉を入れて15分間漬ける。クレソンは軟らかい葉のみを摘み、氷水に漬けてパリッとさせておく。新タマネギは極薄の輪切りにして水にさらす。トマトは輪切りにする。

1. フライパンに米油とニンニクを入れて中火にかける。香りが出たら牛もも肉を入れて炒める。
2. ヌックチャムの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、クレソンの水気を切ってさっとあえる。
3. 皿にトマト、②、タマネギ、①の順に盛り、フライドオニオンを散らす。混ぜ合わせて食べる。