梅花卵（ばいかたまご）

ポイント

華やかでおいしいおせち料理のレシピを三つご紹介します。
梅花卵は、丸箸でくぼませて形を作るときに輪ゴムでしっかり固定するのがポイントです。

材料（6人分）

卵		7個
卵黄用	砂糖	大さじ5
	塩	小さじ1/4
卵白用	砂糖	大さじ3
	塩	小さじ1/4
	食紅	少々

作り方

1. 鍋に卵と水（材料外）を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてさらに12分ほどゆでて水にあげる。
2. ゆで卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は砂糖と塩を混ぜてから目の細かい裏ごし器などで裏ごす。卵白は裏ごししてから砂糖と塩を混ぜて、半分に分ける。半量には少量の水（材料外）で溶いた食紅で色を付ける。
3. ぬれた布巾を広げ、その上に卵白が紅白になるように広げて約10cm×20cmの大きさのシート状にする。卵黄は直径2cm長さ5cmの俵形4本にまとめ、卵白の上に並べて巻きずしのように巻く。巻き終えたら布巾の両端を輪ゴムで留める。丸箸5本を回りに当てくぼませて梅の花の形に整え、両端と中央を輪ゴムで留める。
4. ③を蒸し器に入れて8分蒸す。蒸し上がったら冷まして丸箸を取り、1cmの厚さに切る。